Soupe de courgettes à la roquette et la mozzarella

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C’est la saison, il fait moche et froid. Quand on rentre le soir, on n’a qu’une envie : manger une soupe bien chaude ! Aujourd’hui, je vous propose une soupe de courgettes un peu améliorée grâce à la roquette et la mozzarella.

Cette soupe 100 % verte est ultra simple à réaliser (normal, c’est une soupe !) mais néanmoins archi bonne. Personnellement, j’ai mis des feuilles crues dans ma soupe au moment de la dégustation pour avoir le bon petit goût « piquant » de la roquette.

Bon appétit !


Pour 3 personnes

Difficulté : Facile

Prix : environ 10 €

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : une quinzaine de minutes

 

Ingrédients

2 courgettes
1 boule de mozzarella
30 g de roquette
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
750 ml d’eau
1 cube de bouillon de volaille

Recette

  1. Épluchez et coupez grossièrement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et mettez à revenir l’oignon.
  2. Pendant ce temps, lavez et épluchez les courgettes en laissant une lanière de peau de temps en temps. Coupez-les grossièrement en rondelles. Ajoutez-les à l’oignon dans la casserole et faites revenir deux minutes.
  3. Recouvrez les légumes d’eau et ajoutez- y le bouillon de volaille. Portez votre mélange à ébullition et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  4. A la fin du temps, vérifiez que les courgettes sont cuites avant de les mixer. Incorporez la roquette et la mozzarella découpée en cubes et mixez à nouveau.
  5. Servez la soupe bien chaude avec des morceaux de mozzarella effilochés. Bon appétit !
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